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膳道告诉你空心菜怎么炒不会变黑
来源:中华美食 | 作者:shandaoguanli | 发布时间: 2018-04-28 | 426 次浏览 | 分享到:

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空心菜是我们大家平时吃的比较多的一种蔬菜了,因为它独特的口感而深受广大年轻人的喜爱,空心菜的做法也是比较多的,比如我们平时吃
火锅的时候就会吃到空心菜,而且它也是可以着吃的,那空心菜怎么炒不会变黑呢。

一、空心菜怎么炒不会变黑

一般情况下,很多人炒空心菜都会出现变黑的现象,这是很常见的一种情况,它形成的原因有很多,比如油太少以及氧化等等。那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下让我们具体来看看吧!

空心菜炒完后为什么会变黑油太少

炒空心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看你炒多大1碗。


氧化

由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火炒,时间不要太长。

空心菜怎么炒不会变黑想要空心菜炒出来不变黑可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。

小贴士:空心菜变黑主要是因为空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。

二、空心菜防止变黑小窍门

1、加一些醋或者小苏打

炒空心菜时,可加入些许的小苏打或是白醋,有助于保持空心菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩。

2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。

空心菜的做法推荐腐乳空心菜

材料:空心菜300g、白腐乳4块、姜适量、蒜子适量、红尖椒适量、盐适量

做法:

1、首先将蒜子切末,姜切丝,红尖椒切丝,空心菜去根部。

2、准备好腐乳,放入碗中捣碎,再加入红椒丝、姜丝、蒜末,匀备用。

3、锅中倒入小半锅清水,加两勺盐、适量油,待水开时,下入空心菜,焯水至变软后捞出。

4、锅中倒入油,倒入调好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均匀后即可出锅。

凉拌空心菜

材料:空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许


做法:

1、空心菜去掉老根掰断洗净。

2、红椒,小米椒,大蒜,泡姜分别切碎。

3、锅中加少许香油爆香红椒,大蒜,泡椒出香味关火。

4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。

5、空心菜放入碗中加少许盐,生抽,香醋,鸡精,糖拌均匀。

6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。

炒空心菜注意事项1、热炒青菜火要大一点,不要节省煤气,从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜,炒出来青青翠翠的,连茎吃起来都很爽脆可口哦!

2、醋有抗氧化作用,加到含铁质的空心菜里,不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道,会随着高温而挥发掉,不用担心炒出来的菜会酸酸的。

3、炒空心菜不要用铁锅,最好用不沾锅来炒,因为铁的材质,也会让空心菜容易变黑哦!

以上内容就是对空心菜怎么炒不会变黑这个问题的回答,其实空心菜在炒的过程当中,我们一定要注意掌握好火候,因为这种蔬菜的水分是非常容易被发干的,只有小心翼翼的控制好火候,我们才能做到将空心菜完美的炒出来。